Allergenen op je online menukaart: zo informeer je klanten goed

De 14 allergenen uit de Europese regels

In de Europese regels voor voedselinformatie staan 14 allergenen waarover je klanten moet kunnen informeren als ze in je gerechten zitten. Dat zijn:

• Glutenbevattende granen, zoals tarwe, rogge, gerst en haver
• Schaaldieren, weekdieren, vis en eieren
• Pinda's, noten, sesamzaad en soja
• Melk, inclusief lactose
• Selderij, mosterd en lupine
• Zwaveldioxide en sulfieten boven een bepaalde hoeveelheid

Wat betekent dit bij online bestellen?

In je zaak kan een klant het vragen aan de toonbank. Online is er niemand om te vragen. De klant moet dus ook bij online bestellen aan de informatie kunnen komen, en het liefst voordat hij bestelt. Hoe je dat precies moet doen en wat er wettelijk verplicht is, kan per situatie verschillen. Kijk daarvoor op de site van de NVWA of vraag het daar na.

In de praktijk kiezen veel zaken voor een combinatie: een duidelijke tekst op de site dat klanten informatie over allergenen kunnen opvragen, met een telefoonnummer of andere manier om contact op te nemen. Sommige zaken zetten de allergenen per gerecht er direct bij. Belangrijk is dat de informatie klopt en dat de klant weet waar hij hem vindt.

Maak het de klant makkelijk. Zet de informatie, of de manier om hem op te vragen, op een plek waar hij hem ziet voordat hij betaalt, niet weggestopt onderaan een pagina die niemand opent.

Stap voor stap je allergeneninformatie op orde

Begin in de keuken, niet op de website. Online informatie is alleen zo goed als wat je in de keuken weet.

• Maak per gerecht een lijst van alle ingrediënten, ook sauzen, marinades en paneermeel
• Vraag bij je leveranciers de productinformatie op en bewaar die
• Noteer per gerecht welke van de 14 allergenen erin zitten
• Let op het frituurvet en gedeelde apparatuur
• Zet op je site hoe klanten de informatie kunnen krijgen
• Spreek af wie de lijst bijwerkt als een recept of leverancier verandert

Let op kruisbesmetting

Een gerecht zonder noten in het recept kan toch sporen bevatten als het in dezelfde keuken wordt gemaakt. In een snackbar gaan vaak verschillende snacks door hetzelfde frituurvet. Een vegetarische snack kan zo in contact komen met vis of met paneermeel met gluten.

Wees daar eerlijk over. Beloof geen allergeenvrij gerecht als je dat in jouw keuken niet kunt waarmaken. Een klant met een ernstige allergie heeft meer aan een eerlijk antwoord dan aan een geruststelling die niet klopt.

Opmerkingen bij de bestelling en je personeel

Klanten zetten soms een allergie in een opmerking bij hun bestelling, bijvoorbeeld: geen sesam alsjeblieft. Dat lijkt handig, maar het is riskant als niemand in de keuken het leest. Spreek met je team af dat opmerkingen altijd gelezen worden voordat een bestelling de keuken in gaat.

Twijfel je of je een verzoek veilig kunt uitvoeren? Neem dan contact op met de klant voordat je gaat koken. Liever een telefoontje te veel dan een klant die ziek wordt.

Ook als alles online staat, krijgt je personeel vragen. Zorg dat iedereen weet waar de allergenenlijst ligt en wat te doen als een klant belt. Een nieuwe medewerker die op een drukke avond een vraag krijgt, moet niet hoeven gokken. Leg de lijst op een vaste plek en bespreek hem als er iets verandert.

Valkuilen bij allergenen op een online menukaart

Deze fouten komen vaak voor:

• Allergeneninformatie die niet meer klopt na een nieuw recept of een andere leverancier
• Sauzen en dressings vergeten in de lijst
• Een gerecht allergeenvrij noemen terwijl er kruisbesmetting kan zijn
• Geen manier voor de klant om iets na te vragen
• Personeel dat niet weet waar de lijst ligt

Allergenen en je eigen bestelsite

Op een eigen bestelsite van Bestelnet staat je kaart met keuzes en extra's. Nieuwe gerechten of wijzigingen geef je door, en Bestelnet zet ze op de site. Verandert een recept, geef dan ook door wat er in de beschrijving van het gerecht moet veranderen. Je allergenenlijst bijhouden en vragen van klanten beantwoorden blijft je eigen taak. Wat wettelijk precies voor jou geldt, check je bij de NVWA. Wil je je kaart online zien, vraag dan een gratis demo aan.